在许多国人的味蕾记忆中，金华火腿是相当美味的，但也只是寻常百姓家中的菜色。但是很多人吃过了国货后就像尝尝国外的火腿，所以大伙都议论纷纷的讨论，咨询进口火腿哪家好！
在西班牙，人们管火腿叫“哈蒙”，那可是美食中最昂贵的品。想要品尝到的产自伊比利亚的“哈蒙”，你不但要花费至少上千元人民币，还要克制食欲耐心等待36个月。无数的金钱和时间，在你眼前哗哗流去，才能等到厨师用特制长刀切下的那薄薄的一片火腿。
火腿的瘦肉是绯红半透明的，中间均匀布满了如同大理石花纹般甘美的脂肪，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。除了肉本身的咸鲜味道，你还会品尝到一股橡果的香味，那种独特的风味令西班牙人着迷的好几个世纪。走在西班牙的街道中，随处都可看见高悬的火腿。
放养的猪吃“佩摇塔”
伊比利亚火腿何以“身娇肉贵”，让人着迷？那是大有来头的。
伊比利亚火腿是用西班牙最接近野猪的品种伊比利亚黑蹄猪制成的。这种猪自小在指定山区自然放养，吃野生的橡果长大，产量极其有限。
在宰杀前的4个月，也就是每年的11月到次年的3月，这些猪还要进入大型养殖场，吃一种只有当地才有的树上的果子，树的名字叫“佩摇塔”。
吃了“佩摇塔”果实后，猪脂肪中的胆固醇含量会降低，含量几乎为零，脂肪变得清洁透明。在食果子期内，每天还会有专门人员和猪仔一起做减肥运动。
 经过4个月的特殊生活，种猪的重量大多在80公斤至90公斤左右，比来这里前普遍减少8至10公斤，所以制出的火腿都是精肉。
美味火腿须自然风干
火腿肉经过地中海海盐的浸润后，随着气温的变化进行二次海盐渗透，此过程大约需要3个月的时间。随后，火腿将放于萨拉曼卡、埃斯特雷马杜拉或韦尔瓦等山区的地下风干室进行自然风干2年半到3年。
承受过冬夏温度的差异变化，火腿内部发生奇妙的化学反应，最终被赋予的美妙味道。腌制的时间越长，火腿鲜味越浓。整个过程会使火腿产生一种单一不饱和脂肪酸，此类酸对健康非常有益，能够有效降解胆固醇。即便有高血压、有肥胖症的人，医生也会建议病人食用伊比利亚火腿。
就像阳澄湖大闸蟹戴上戒指防伪一样，每只伊比利亚火腿的脚腕上都套个塑料脚环，以示正宗。同时，伊比利亚火腿看起来比一般的火腿小(体积小的火腿有时更意味着年份，越陈的火腿越小也越轻，一个五年陈的伊比利亚火腿只有6～8公斤)，脚腕更细，猪蹄是有光泽的黑色，外面脂肪的部分按下去有弹性。如果是一只打开的火腿，看起来正往外渗油的比较新鲜，打开之后在两周内吃完。火腿在整个腌制过程只用了海盐一种调味料，其余部分几乎是浑然天成。当然，享受美味是要付出代价的，的黑蹄猪生火腿一公斤也要上万西币。
火腿师可是个捞钱的活
在的宴会上，火腿是西班牙人必吃的食品，但却不是主食，一般作为前菜用它来开胃。此外，非常讲究礼节的西班牙人，每到吃火腿时，确必用手抓，从不用刀和叉。
当一只火腿放在酒席宴上后，切火腿又是一门绝技。首先，伊比利亚的火腿是禁止用切肉机来切的，机器切的肉基本属于下等品。切肉师傅有一套专门工具：一个架子，数把肉刀。衡量切肉师傅的技术的标准就是看谁切得薄，面积大小要均匀。
火腿师首先会将火腿的两端固定在一个专业的架子上，猪脚朝天。然后用切骨刀在猪脚附近以45度斜角出刀，切到骨头位置。最后，用片肉刀把猪皮部分割开，肉露出来后，用刀横向由左往右顺着纹理进行切片，切片越薄，切口越平整，刀功越高。
火腿师一边切，你可以一边看到油脂从鲜红的肉中渗出，切出来的肉片晶莹剔透，光泽可人，真令人垂涎三尺。
火腿师从不固定在某一家宾馆内工作，而是在各大饭店走穴。凡是火腿师出场切火腿时，饭店要特意介绍他一番，然后再请他进行“表演”。
火腿师先是为客人介绍他将要切割火腿的原料猪的品种，被宰杀的年龄和腌制的年份。然后他精心地切出一些火腿片，请客人随意挑出几片，然后比较大小，在客人确认几乎一样大小后，现场常常爆发出热烈的掌声。
火腿师可是西班牙的国宝，他们不仅需要一定的天赋，而且还得经过四五年的专业训练，简直可以和皇马俱乐部的劳尔媲美，只不过劳尔用脚，他们用手。
火腿配葡萄酒浓烈芬芳
火腿切出来后就可以直接进食了，使用温热的盘子来盛放，火腿复杂的香气会随着恰到好处的温度散发出来，这个时候吃到的火腿会比不加热的更香。还有一些人喜欢用火腿包上蜜瓜一起吃，用蜜瓜的香甜清新搭配火腿的咸香丰腴，别有一番风味。
此外，西班牙人也会用火腿配合奶酪做个开胃拼盘，再喝两口葡萄酒简直爽到家。
与奶酪一样，火腿是葡萄酒的伴侣，基本上绝大部分酒都可以与之相配。
推荐来自西班牙历史最古老的酒庄——橡树河畔La Rioja Alta在下海湾的优质白酒施乐华（Lagar de Cervera）。该款酒酸度充足、矿物味浓郁，与肥美甘香的伊比利亚火腿简直是天作之合。
除了白酒，伊比利亚火腿也可与红酒搭配。喝一口果香浓郁，散发着梅子、洋李芳香的喜悦陈酿红（Cune- Crianza），酒体轻盈柔滑，愉悦的酸度与火腿中的咸香迸发出激情火花，令人忍不住大快朵颐。
此外，西班牙的汽泡酒（Cava）和雪利酒（Sherry）都可与伊比利亚火腿相配。在吃的时候，你可以尽情发挥自己的创造力，享受美酒和美食带来的味觉盛宴。

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