上海黑松露批发-黑松露销售

      黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。

松露菌   

      松露菌英文叫Truffle，法语Truffe，德国人称之Truffel，日人也用拼音来叫。为甚麼中国人叫它为松露菌？很难明白。它生长在橡木或榉树的根部，与松无关。   在欧美，与鹅肝酱和鱼子酱同称为三大珍品，欧洲人誉为「餐桌上的钻石」，可见有多贵重了。英国有红纹黑松露菌，西班牙有紫松露，但要吃的话，还是法国碧丽歌Perigord的，与上等鹅肝酱产地相同。当地人把黑松露菌酿入鹅肝酱中，二大珍味共赏。 你是法国人的话当然觉得黑松露菌，但是意大利人则说他们Alba区的白松露天下。其实两者都有它们独特的香味，各自发挥其优势，不能比较，只有分开欣赏。这种香味来自树叶的腐化和土壤的质地，那麼复杂的组合不是人工可以计算出来，所以至今还没有养殖的松露出现。它埋在地下，靠狗和猪去寻找，猪已被淘了，它会吞掉之故。 两种的菌都有从十一月到二月的季节性，一过了几天就差之千里，还好黑松露菌可以一采下来，即刻装入密封的玻璃瓶中，加橄榄油浸之，那些油，也当宝了。豪华绝顶的吃法当然是整个生吃，削成片，淋上点油，净食之。一个金桔般大的松露，就要好几千港币。一般餐厅即使有了，也都只是用个刨子，削几片在意粉或米饭上面，已算是贵菜了。最贵的食材配上的，也很出色。像用黑白松露来炒鸡蛋，也是天下绝品。   意大利人的吃法，还有一种把芝士溶化在锅，像瑞士人的芝士火锅，削几片松露去吊味，叫为 Fonduta 。   现代阔佬发明了另一种豪华的，是把整粒的松露菌用烹调纸包起来，外层涂上鹅的肥膏，再在已熄而尚未燃尽之木头上烤之，吃后会遭阎罗王拔舌。   当然黑白松露菌都能在中菜入馔，我们蒸水蛋上撒上一些，或拌入炒桂花翅中，味道应该吃得过。

   现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。目前已有研究将其作成浓缩粉，装入胶囊，吸收效果更好。