看过大导演比格斯·鲁纳名片《火腿，火腿》的人，都难以忘记电影里象征力量与欲望的西班牙式大火腿。时值9月，正是西班牙伊比利亚火腿收获与宰杀伊比利亚猪的时节，新的肉排即将进入仓库等待一年后的熟成，而之前存放进仓库里的火腿，即将进入人们的餐桌。对于这种鲜红的、带着雪白脂肪纹路，如大理石一样透明，闪着隐隐油光，散发着醉人香气的食材，送入口中，大脑就像被猛击了一拳，人生最美的味道莫过如此。

进口西班牙火腿-造型独特的火腿枪 

    西班牙在他的世界里，是一个遥远又陌生的国度。在安达卢西地区出产的伊比利亚火腿，是由伊比利亚半岛特有猪种—黑蹄猪的后腿所腌制而成的。这种猪，天生就有着又瘦又长的四肢，加上后天天然散养的关系，浑身上下，肌肉和脂肪的比例恰当，完全没有多余的脂肪。以特制长刀将其切成薄片后享用，于人韧而润滑的口感。就算是参差在肌肉间的脂肪，也在送入口后马上在唇齿间化开。

进口西班牙火腿-各色火腿在专营店里摆开阵势

     养尊处优的伊比利亚黑蹄猪算是半野生猪，在猪场出生后不久，就散养在长满橡树和草木的伊比利亚高原地区。出生后，经过短时间观察，就马上被放养到野外。平日在地中海四季如春的艳阳和雨水下活动；在橡树下或草丛间栖息。掉落一地的野生橡子和丛生的草木，是它们的粮食。这种自然的饲养方式，本来就足以让伊比利亚火腿傲视国际美食界。

     宰杀之后，人们采用传统的当地天然海盐腌制方式，更让猪肉显得矜贵。虽然同样打着伊比利亚火腿的旗号，但是在西班牙，伊比利亚火腿却被美食家分了好几个等级。其中荣居首级的Pata Negra，因为对其所有牵涉到猪群的成长、腌制过程的条件和时间都十分考究的关系，价格更是世界火腿之最。 

进口西班牙火腿-色香味俱佳的西班牙火腿佳肴

     伊比利亚火腿外表给人干涩的错觉，导致很少人会对它们一见钟情。但是一经切开，独特的香气四溢。渗油的表面，让人有马上啃一口的冲动。肉色绯红，肌肉周围的淡淡粉红色的脂肪，如云环绕；肌肉之间的纤维却犹如丝网密布成大理石的细纹理。制品的外观则更像一件艺术品。

       伊比利亚火腿叫做Jamon，在整个西班牙，只要是餐厅，菜牌上一定有它。假如你有幸吃下一片5J级别伊比利亚火腿，就将永远在脑海中抹去之前关于火腿肉或者火腿肠的所有记忆，取而代之的将是终生怀念的绵长味道。

进口西班牙火腿-优质火腿的剖面

     正如创始人拉斐尔·桑切斯·罗密欧（Rafael Sánchez Romero）告诉记者的那样，“冬冷、夏热、日干、夜湿，完美，我们就在这扎营。”哈布格的气候多样性，加上其辽阔的草原，最适合伊比利亚猪的饲养。

     这种猪起源于野猪，近6000年前被引入伊比利亚半岛。除了其独特的橡树子饲料之外，在草原上自由放养，这一点非常重要，决定整个产品的品质，因为这样动物的肌肉才能够渗滤油脂。    

     一只火腿的养成实际非常漫长。结实的猪腿被拉得笔直之后定型，表层被当地的天然海盐覆盖，高挂在5℃左右的室内，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下，慢慢风干。之后，移至稍为潮湿的地窖，再经过至少16个月的成熟期。

 上述过程精细漫长，肉质呈现光鲜的腊黄色，这种色调，与紧紧贴在细脚腕尾端，富有光泽的黑猪蹄，形成一种诱人的色彩。

     一只的伊比利亚火腿可以卖到接近500欧元一公斤。然而如果人生的美食消费份额是有限的，那么请你一定要去吃一口的伊比利亚火腿，然后用余生去怀念它……  　　

     Jamon Iberico de Bellota 、Jamon Iberico de Montanera有这两个标记的火腿，即是意指猪在宰杀前，至少12个月的时间完全以橡果和草木为食，肉质有限度的味觉保障，大约150～200欧元一公斤。同时，此类火腿看起来比一般的火腿小，这意味着年份久远，越陈的火腿越小也越轻，一个5年陈的伊比利亚火腿只有6～8公斤而已。 

进口西班牙火腿-Cinco Jotas火腿　

     Cinco Jotas是世界上的伊比利亚火腿品牌，这个名字早已成为优质、荣誉、、信誉与稀缺货物的代名词。为了保证产品的质量，他们只使用伊比利亚纯种肉猪的最精部分进行加工，出产的火腿、肩胛肉和里脊肉拥有着的美味与口感，是世界上特有的醇香与美味的完美结合。